El alioli forma parte de nuestra cultura gastronómica mediterránea, y se ha convertido en una de las salsa más demandadas por los consumidores.

Se suele utilizar como acompañamiento de pescados, como langostinos al horno, y sobre todo, de las patatas fritas que, a la par que la salsa brava, constituye una de las salsa más populares para esta fritura.

Curiosidades del Alioli

El alioli es una salsa tradicional de los países mediterráneos compuesta tradicionalmente por ajo y aceite de oliva que se sirve a temperatura ambiente. Su nombre proviene del catalán, y significa 'ajo y aceite'.

Es muy parecido a la mayonesa, pues es una emulsión de varios ingredientes en aceite, pero no lo es realmente. Hay muchas variaciones de esta salsa, pues se suele añadir mostaza, jugo de limón para darle un toque ácido y yema de huevo, que se utiliza como emulsor.

Generalmente, las yemas de huevo, el ajo y la mostaza se combinan primero con un batidor, para luego incorporar el aceite lentamente y el jugo de limón, para crear la emulsión.

Las adiciones de los diferentes componentes deben ser lentas al principio, y luego se pueden añadir más deprisa, una vez que se ha formado la emulsión inicial.

¿Cómo se hace el verdadero alioli? Originalmente, esta salsa se realiza en un mortero, majando primero el ajo para que suelte todo su jugo y vertiendo posteriormente el aceite gota a gota mientras se va machacando sin parar para que emulsione.

Esta versión es complicada y lleva bastante tiempo en realizarse. Si la adición del aceite de oliva se realiza incorrectamente, la salsa no espesará como debería.

Se tiene que hacer en un mortero, pues con una batidora o un procesador de alimentos no se formaría la emulsión del aceite de oliva correctamente. Después de todo, el ajo sólo tiene una pequeña cantidad de propiedades emulsionantes.

Por eso, en la actualidad se recurre a la yema de huevo y se utiliza la batidora para hacerlo más rápido.

¿Cuántos dientes de ajo hay que agregar? Normalmente, para un mortero, con dos dientes de ajo será suficiente. El alioli tiene que saber a ajo, pero al llevar tan pocos ingredientes, una pequeña cantidad es suficiente.

A los dientes de ajo se les puede retirar el germen, que es lo que hace que repita posteriormente.

¿En que platos se puede utilizar el alioli? Generalmente, combina bien con platos de pescado al horno, mariscos, carnes a la parrilla, y patatas fritas o cocidas. También se le suele añadir a paellas, sobre todo las que son de marisco o pescado.

Es una de mis salas favoritas para tomar con patatas fritas. Me encanta aprovechar los días del verano para disfrutar de unas patatas en la terraza de mi bar favorito. Se pueden tomar solas, como aperitivo o bien como guarnición.

Su elaboración no tiene ninguna complicación, y hacerlo en casa merece la pena. Otro plato que te recomendamos es la receta de patatas a la riojana. Y tampoco tienen desperdicio estas recetas cenas ligeras.