Alioli casero

Como hacer salsa alioli

Alioli sin huevo

Alioli sin huevo

Si eres alérgico al huevo, o simplemente no quieres comerlo por cualquier razón, quizás te sientas excluido de algunos platos, pero el alioli no es uno de ellos. Hay varias recetas de alioli que no llevan huevo, y son super fáciles de hacer.

La receta que te proponemos hoy es una simple emulsión de aceite de oliva y ajo, junto con un poco de jugo de limón y sal. Lo primero que hay que hacer es una pasta con el ajo y un poco de sal, y para ello lo mejor es machacarlo con un mortero y una maja, ya que si se hace con la batidora no tiene la misma textura.

Una vez que tengas una buena pasta, lo condimentamos con una cucharadita o dos de zumo de limón, y ya sólo quedaría incorporar el aceite hasta formar una emulsión. Al no tener huevo, no tenemos el problema de que se nos corte, pero si tenemos que batirlo muy bien para que quede todo homogéneo.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 cucharadita de sal, o más al gusto
  • 4 dientes de ajo pelados
  • Jugo de limón de 1/4 de limón
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra sabor suave

También vamos a necesitar un mortero, una batidora y un procesador de alimentos, dependiendo de cual queramos utilizar.

Instrucciones de preparación | Listo en 15 minutos

Con el mortero machacamos los dientes de ajo y la sal hasta tener una pasta fina. Esto también se puede hacer con un procesador de alimentos.

Transferimos la pasta de ajo a un recipiente que no reaccione al ácido y lo mezclamos con la mitad del aceite hasta que se emulsione. Esto lo podemos hacer con unas varillas manuales o con la batidora eléctrica.

Agregamos el jugo de limón, y luego vertemos el aceite restante, batiendo constantemente, hasta lograr una emulsión uniforme.

Obviamente, la consistencia de este alioli sin huevo es mucho más líquida que la del alioli con huevo, pero el sabor no se diferencia demasiado.

Variaciones

  • Alioli con cilantro: Añádele un puñado de cilantro y un poco de jengibre rallado para tener un sabor exótico y potente.
  • Alioli con chalotas: Incorpora una chalota muy picada.
  • Alioli con anchoas: Agrega unos filetes de anchoas picados.
  • Alioli de curry: Añade 2 cucharaditas de curry en polvo junto con el resto de ingredientes.
  • Alioli de tomate: Mezcla una o dos cucharadas de pasta de tomate o tomates secos picados con el resto de ingredientes.