Alioli en guiso de conejo

El alioli es una salsa que solemos asociar más que nada con el tapeo, porque suele acompañar a elaboraciones culinarias sencillas, pero aportándole un sabor excepcional.

Aunque también se pueden preparar otras elaboraciones como la que os acercamos en esta entrada, un guiso de conejo con alioli.

Para su elaboración para cuatro personas necesitaremos estos ingredientes:

• 1 conejo.
• 1 patata y 1 cebolla medianas.
• 1 pimiento rojo y 1 verde.
• 1 zanahoria.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 pimiento choricero pequeño.
• 1 diente de ajo.
• Agua.
• 1 rebanada de pan.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Perejil fresco.
• Tomillo fresco.
Para la salsa alioli:
• 2 dientes de ajo.
• 1 yema de huevo.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y perejil picado.

Preparación del plato:

Comenzaremos pelando el ajo y dorándolo en una cazuela junto a un chorro de aceite de oliva, las rebanadas de pan y el hígado del conejo y dejaremos que se haga durante unos minutos. Después lo pasaremos a un chino y lo trituraremos.

El siguiente paso es trocear el conejo y dorarlo en la misma cazuela, salpimentaremos y echaremos un poco de tomillo y después lo reservaremos en un plato.

Picaremos muy fina la cebolla y la pondremos en la misma cazuela y agregaremos un poco de agua. Después, agregaremos las zanahorias y los pimientos muy picados. También echaremos la patata en trozos y lo rehogaremos todo unos minutos.

Después agregaremos el conejo, el pimiento choricero cortado en trocitos y el vino blanco y dejaremos que todo se reduzca. Agregaremos agua, sal y lo dejaremos cocer durante 30 minutos.

Con un cazo, tomaremos un poco de la salsa del conejo y se la echaremos al majado que tenemos reservado, lo mezclaremos bien y lo añadiremos al guiso del conejo y dejaremos que se cocine otros 10 minutos.

Mientras se hace, picaremos el ajo muy menudo y lo echaremos en el vaso de la batidora junto a un pellizco de sal, la yema de huevo y una cucharadita de perejil picado.

Pondremos el brazo de la batidora al fondo del vaso y vamos incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta que todos los ingredientes se liguen.

El último paso es pasar todo el guiso del conejo a una sartén grande y echaremos el alioli por encima, lo meteremos al horno y aplicaremos el grill durante 5 minutos y ya estará listo para servir.

Consejos:

En esta elaboración podremos cambiar los ingredientes que no nos gusten, pero siempre que no supongan un aporte de grasa, dado que el plato ya tienen bastante de por sí.

Si queremos cambiar el sabor, podemos cambiar el vino blanco por un poco de vino de Jerez o de Oporto. Notaréis la diferencia.

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 55 minutos
En total, está listo en: 70 minutos